La tecnica del glassaggio

Oggi ti faccio entrare nel mio laboratorio, per mostrarti la tecnica del glassaggio sulle monoporzioni ai quattro cioccolati!
Artigianalità, manualità, amore: dietro ogni nostro dolce c’è semplicemente questo…

La tecnica del glassaggio dei dolci viene utilizzata per creare una copertura lucida e trasparente sui dolci. Questa tecnica può essere utilizzata su torte, biscotti, monoporzioni e molto altro ancora.

Prima di tutto, ci sono diverse tecniche per fare il glassaggio, ma la tecnica più comune è quella di utilizzare una glassa a base di zucchero e acqua, con una consistenza cremosa e liscia.

Per creare un glassaggio perfetto, la temperatura è molto importante. In genere, la temperatura ideale per la glassa è tra i 35° e i 40°. Se la temperatura dell’acqua è troppo bassa, la glassa diventa troppo spessa e difficile da stendere, se è troppo alta, la glassa diventa troppo liquida e non si asciuga correttamente.

Una volta che la glassa è pronta, il passo successivo è quello di versarla sul dolce, che deve essersi raffreddato. Il dolce viene quindi posto su una griglia e si versa su di esso la glassa, utilizzando poi un coltello per distribuirla uniformemente sulla superficie.

Quando la glassa è asciutta, il dolce è pronto per essere servito o decorato ulteriormente.

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